Как запустить пельменный бизнес – Полный обзор

Пельмени — один из самых популярных полуфабрикатов в России. Они быстро готовятся, вкусны и недороги, а разнообразие вариантов поражает. Открытие предприятия по производству пельменей — хорошая бизнес-идея, которая при грамотной реализации быстро окупится и станет приносить регулярный доход.

На современном рынке присутствует более 100 популярных марок, многие из которых первоначально по масштабу были небольшими. Это и холдинги, производящие сразу много видов мясных изделий, и семейные компании с узкой спецификой — места в индустрии хватает всем.

Преимущества и недостатки бизнеса по производству пельменей

Приготовление и реализация пельменей как бизнес имеет высокую доходность. Если продукция изготовлена качественно, спрос на неё стабилен и не зависит от времени года, а научиться готовить пельмени несложно, особенно повару с опытом.

Другие плюсы:

• несмотря на высокую конкуренцию в отрасли, можно организовать производство так, чтобы занять собственную нишу и быстро (примерно за полгода) выйти на регулярный доход;
• если разнообразить ассортимент за счёт добавления нестандартных ингредиентов и творческого подхода к работе, можно при минимальных вложениях приобрести постоянных клиентов, которые будут работать только с вами.

Есть и трудности:

• необходим стартовый капитал для аренды или покупки помещения и оборудования, а также для закупки сырья (поставщики берут предоплату);
• нужна грамотная маркетинговая стратегия, которую лучше организовывать при помощи опытного специалиста по рекламе;
• потребуется оформить все необходимые документы и поддерживать производство в чистоте, чтобы не вызвать повышенного внимания Роспотребнадзора и СЭС;
• в самом начале работы стоит найти хотя бы пару постоянных оптовых покупателей, чтобы уже в первые месяцы производство не простаивало.

Рентабельность пельменного бизнеса

Перед открытием стоит подсчитать стоимость аренды помещения, оплаты труда наёмных работников, покупки сырья, коммунальные расходы. Бизнес-план пельменной включает в себя даже некрупные траты — это позволяет избежать неприятных неожиданностей.

Рентабельность зависит и от местонахождения точки: если планируется розничная продажа как значительная статья дохода, место должно быть проходимым и удобным для клиентов; если нет, то на удачном расположении можно сэкономить, но стоит организовать доставку.

Средняя себестоимость килограмма пельменей — от 70 руб., но продаются они дороже, то есть минимальная наценка составляет 30–50 руб. Прибыль от продаж при грамотном подходе к рекламе, если продукт качественный, составит около 300000 в месяц.

Стартовый капитал на открытие мини-цеха

Для начала лучше открывать небольшое предприятие, чтобы затраты не показались огромными (потом можно будет расшириться). Тем не менее, необходимо помещение площадью от 100 кв. метров и оборудование. В среднем на полноценный запуск пельменного бизнеса, который в течение нескольких месяцев выйдет на самоокупаемость, нужно около 2 млн руб.

Это расходы на:

• оборудование и пространство для работы (до 1 млн);
• регистрацию ООО или ИП (около 15000 руб.);
• ремонт помещения, чтобы сделать его пригодным к использованию в сфере общепита (цена зависит от состояния здания);
• первичную закупку продуктов (до 1,5 млн);
• коммунальные расходы (от 7000 руб.);
• зарплату сотрудников.

Регистрация производства пельменей: какие необходимы документы

Для регистрации ИП нужны:

1. квитанция об оплате госпошлины;
2. ИНН;
3. копия паспорта заявителя и заявление, заверенное у нотариуса;
4. заявление о переходе на УСН или ЕНВД.

С документами требуется обратиться в налоговый орган. Впоследствии можно будет учредить ООО и перейти на новый налоговый режим. Дополнительно подаются заявления в Пенсионный фонд, ФОМС (в случае набора сотрудников) и ФСС.

Для того, чтобы начать пельменный бизнес, также нужны следующие бумаги:

1. договор аренды помещения с техпаспортом и актом осмотра пожарной службой;
2. утверждённая в Роспотребнадзоре рецептура;
3. результаты проверки СЭС и экспертизы качества.

Выбор помещения: требования СЭС

Главное требование СЭС — наличие помещения площадью не менее 50 кв. метров. Оно должно быть обработано от паразитов и хорошо вентилируемо. Сертификат выдаст сотрудник СЭС после осмотра на месте.

Необходимы отдельная кухня, санузлы для персонала и клиентов, комната, выполняющая роль склада готовой продукции и сырья, и торговый зал, оборудованный мебелью, если планируется работа с розничными покупателями.

Оборудование, разработка рецептуры, выбор сырья

Продукты лучше закупать у фермеров оптом:

1. это дешевле;
2. частные продавцы, как правило, лучше заботятся о качестве.

Минимальный набор оборудования:

• машина для замешивания теста;
• мясорубка и аппарат для перемешивания фарша (они должны быть как можно более мощными);
• аппарат для просеивания муки;
• вместительные холодильники и морозильные камеры;
• установка для лепки пельменей со сменяемыми формами.

Также необходимо наличие проточной чистой воды, рабочих столов, хорошего освещения. Рецепт можно взять любой, даже домашний, главное — согласовать его.

Нюансы подбора персонала

Желательно, чтобы в штате первоначально находились:

1. заведующий складом, ведущий учёт сырья и готовой продукции;
2. повара, работники кухни;
3. технолог;
4. водитель и грузчик (эти должности может совмещать один человек);
5. уборщик;
6. продавец и администратор торгового зала (если планируется работа с розничными покупателями), это должности тоже можно совмещать;
7. мастер по ремонту оборудования (возможна работа по вызову или частичная занятость).

Штатная единица бухгалтера не обязательна: предприниматель может заниматься отчётностью сам или нанять приходящего человека со стороны. Маркетинговую стратегию тоже допустимо планировать самостоятельно, иногда консультируясь с приглашённым специалистом. Открыть предприятие возможно с минимумом сотрудников, впоследствии постепенно расширяя штат.

Рынок сбыта: кому продавать продукцию

Основные клиенты бизнеса по производству пельменей:

• розничные покупатели (при наличии торгового зала);
• магазины — сетевые и частные;
• ярмарки и сельскохозяйственные точки;
• предприятия общественного питания (рестораны, столовые);
• организации, осуществляющие санаторное обслуживание и меры по здравоохранению.

Вы также можете создать собственную фирменную сеть, через которую будете реализовывать продукцию, — так бренд станет более узнаваемым.

Маркетинговая стратегия и продвижение

Даже самый вкусный продукт не будут покупать, если он неизвестен. Есть разные стратегии продвижения:

• реклама в СМИ;
• проведение промо-акций с угощением потенциальных покупателей;
• сотрудничество с фирмами, работающими в смежной сфере;
• активные продажи партнёрам (потребуется отдельная штатная единица в виде менеджера по продажам, который станет рассылать сообщения и проводить обзвон).

Обычно для широкого охвата и успеха предприятия требуется применять сразу несколько методов. Также у вас должна быть фирменная этикетка с логотипом — она поможет сделать марку узнаваемой, поскольку большинство покупателей ориентируется на визуальные признаки.

Основные этапы производства пельменей

Для начала необходимо обучить персонал и закупить сырьё, предварительно рассчитав его количество. Каждый день сотрудникам в открывшейся пельменной придётся проделывать следующие действия:

1. замешивать крутое тесто;
2. изготавливать и перемешивать фарш с приправами и другие начинки;
3. раскатывать и резать тесто;
4. лепить пельмени и вареники вручную или при помощи формовочного аппарата.

Готовый продукт нужно замораживать (предпочтительна быстрая и глубокая заморозка). К моменту готовности пельменей рынок сбыта должен быть уже определён, а реклама запущена.

Изготовление пельменей в домашних условиях и реализация домашних пельменей

Некоторые производители работают дома. Если бизнес легален, он организовывается в месте, не предназначенном под жилые нужды (например, пристройке). В этом случае необходимы разрешительные документы от СЭС, но продукцию можно реализовывать любыми доступными способами.

Более популярный вариант — мини-цех по производству пельменей, устроенный на собственной кухне. Продукт реализовывается через соцсети и посредством «сарафанного радио».

Преимущество бизнеса на дому — не только сочетание удовольствия от работы и прибыли, но и возможность выстроить маркетинговую стратегию на том, что многие потребители предпочитают покупать именно домашнюю продукцию, считая её более полезной и экологически чистой.

Есть и минус — перспективы развития у бизнеса в домашних условиях меньше, чем при фабричном производстве, оформленном официально.

Технология изготовления пельменей на дому

Методы принципиально не отличаются от приготовления продукта в условиях цеха, но лепка осуществляется вручную. Масштабы производства значительно ниже, но и затрат минимум: не обязательно тратиться на дорогостоящее оборудование, а хранить сырьё и полуфабрикат можно в обычном бытовом холодильнике.

Основные цифры

Необходимы точные подсчёты, чтобы можно было видеть маржинальность и динамику. Это могут быть такие цифры:

• на 1 кг пельменей требуется около 350 г свинины, на 1 кг теста — 700 г муки;
• количество фарша должно составлять примерно треть от предполагаемого выхода;
• в 1 кг пельменей — от 70 до 150 штук в зависимости от их размера.

Необходимо выработать и тщательно соблюдать технологию, чтобы результат не отличался в зависимости от смены персонала или настройки оборудования.

Как снизить себестоимость пельменей

Не стоит экономить на качестве, покупая более дешёвое сырьё: конкуренция на рынке высока, и потребитель хочет за свои деньги получать максимально вкусный продукт из чистого мяса, без добавок.

Среди способов экономии можно отметить:

• покупку мяса, специй и других материалов для начинки крупным оптом — производители сырья делают большие скидки, а при грамотной заморозке продукты не портятся;
• изобретение авторских рецептов (например, курица значительно дешевле свинины и говядины, а хороший рецепт делает её не менее вкусной);
• добавление в ассортимент продукции из недорогого сырья (картофель, творог), которое при правильном приготовлении найдёт своего потребителя.

Никому пока не удавалось, с нуля открыв пельменный бизнес (тем более домашний), стать за считанные месяцы узнаваемым брендом и разбогатеть. Однако, если рассчитать все возможные траты и проработать бизнес-план, можно довольно быстро выйти на окупаемость и заработать постоянную клиентуру. Залог успеха — качественный продукт и грамотная маркетинговая стратегия, которая сможет привлечь покупателей.